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厦门炸枣

http://qingdao.lvyou114.com   2011-05-31   感谢会员 alex_757 提供该信息

      厦门同安著名的古老小吃,为同安三宝(马蹄酥、封肉、炸枣)之一。
  炸枣的特点是:“外酥内韧,香甜可口”。炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。
  作法:原料分为皮、馅。皮一般为上好地瓜,米磨(碾)成粉,馅一般为花生、豌豆、芝麻馅,也可用蔬菜。把馅包在皮里,放在沸腾的油锅炸,口感甚佳。
  以花生炸枣,炸一百个为例:
  糯米4000克、花生仁1250克、晚稻米1000克、花生油5000克(耗750克)、白糖2250克
  制作:
  1)将糯米、晚稻米用清水浸泡2小时,洗净,沥干水,掺少量清水磨成米浆,装布袋里,压成米浆粉。
  2)花生仁炒熟去皮,研成碎末,与白糖(1250克)拌成馅料。
  3)米浆粉内加入白糖(1000克),加水拌匀。
  4)将竹筛铺上净布,依次取米浆粉80克,搓圆捏成凹形,包进馅料25克,收口搓圆,捏成枣形,放净布上。
  5)花生油置旺火上烧至七成热,将“枣”下锅,待枣胀发时,用笊篱轻轻翻动锅底,使“枣”浮上油面,续炸至金黄色,捞起沥去油即成。

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