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民风民俗—洛阳喝汤

http://qingdao.lvyou114.com   2014-10-08   感谢会员 提供该信息

喝汤,是我们,典型的洛阳方言,也是最地道的豫西民俗。

洛阳传统的喝汤;目前的喝汤,早已超越吃晚饭的意思,是喝稀饭,牛肉汤,羊肉汤,丸子汤等各种汤食的统称。

渴滚汤,喷香的汤,不但是古都洛阳人生活的享受,还寄托着在外地的洛阳老乡的浓郁的乡情。

渴汤本意是吃晚饭,洛阳方言里的喝汤,原指是吃的晚饭。

过去洛阳人家,晚饭舍不得吃镆,大多以小米汤,大米汤,面疙瘩汤,黄面汤等稀饭为主,所以叫渴汤......。关于吃晚饭,洛阳人有句俗话:“清早吃好,晌午吃饱,天黑八成饱拉倒。”在洛宁,孟津等地,喝汤还分“咸饭”和“甜饭”。“咸饭”指面条,烩菜,等放盐的饭食,;“甜饭”指不放盐的“淡饭”,刘秀羹(洛阳地方小吃,一种麦仁粥),萝卜稀饭,面疙瘩汤,甜面叶等,现在的古都,晚饭已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”,很多家庭都习惯炒几菜,做一锅汤,买几个馍,一家围在饭桌旁,边吃边聊天。

早上豆腐汤,晚上丸子汤,牛肉汤,羊肉汤,丸子汤,豆腐汤,不翻汤等等各种汤食,过去叫“吃泡漠”,现在统称“喝汤”。

洛阳人有句品头禅“早上豆腐汤,晚上丸子汤”,形象地说明了洛阳人的饮食习惯。洛阳人早上爱喝牛肉汤,羊肉汤,豆腐汤,杂肝汤等,泡上饼,镆,锅盔,直吃得大汗淋漓;晚上,喝碗酸辣可口的丸子汤,不翻汤,香喷喷的汤里,再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼,即美胃又舒心。

洛阳,喝牛肉汤,羊肉汤已经成为一种民间文化,特别是老城,廛河的“老汤”,或浓或淡,风格各异,但都拥有大量的固定食客。 老城人喝汤的咸淡程度,就像围棋选手的段位一样,能够看出一个人的喝汤的"道行".往往年令越大,喝汤的时间越长,要求汤的味道越淡,而习惯喝"甜汤"(既不放盐的人),才是最最正宗的"喝家".

最爱的喝"头锅汤",老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上.过去,洛阳的汤馆往往座位不够,大部分人只能蹲着喝汤,时间长了,蹲着喝汤慢慢成为古都人的一种习惯.

早上,汤馆的门口蹲着一大片人,好友边吃边聊,成为古都清晨独特的风景.洛阳人喜欢喝头锅汤:七点喝汤(原味)八点喝油(加水多了,靠油出味),九点喝水".很多人往往鸡叫就守候在汤馆门口,为的就是能喝上"头三碗".

洛阳人喝汤讲究"三美",即"疲肉,薄饼,肥汤",三者缺一不可.然而,现代人生活好了,肚子里不再需要那么多的油水了,所以大部分人喝汤前,都要求店家盛"清汤"(大菜,大片油花的汤).

不少食客进门喝汤时,总要向店家咸一句"双椒",店家立刻会意"双椒",是洛阳汤馆的行话,就是喜欢吃辣椒的人,要求店家放双份的辣椒.

洛阳人的牛肉汤,羊肉汤,杂肝汤和外地汤的最大区别就是人们可以随便"添汤".您一碗喝完了,尽可以根据自己的需要随便添加,店家不会要钱."添加"风俗,体现了古都商人的古道热情.

喝汤成为习愦,喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习愦.洛阳人偶尔出差一两个礼拜,心中最大的愿望,莫过于早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了.

在涧西,西工,很多人大清早开车去去廛河的东花坛,孟津的铁谢,来回一个多小时,为的就是能唱上一碗正家地道的牛肉汤,羊肉汤,日复一日,乐此不疲.

洛阳汤,其实最富营养的早餐,第一,汤是用牛,羊的骨头熬成的,可以补钙;第二,汤可以补充人体内需要的脂肪,水分;第三,汤里面有葱,蒜,青菜等等。这三样,都是早上人体最需要补充的。

为啥洛阳好喝汤,原园有二,其一,过去洛阳人究,大都吃薯面,玉米面等粗面镆,这种馍如果夜一晚上,又粗又硬像块砖头,实再难下咽,但粗面镆用热肉汤焖软了,吃一口软镆就一口热汤,不但舒服,而且开胃;二是,物美价廉,像牛肉汤,最初一碗卖八分钱,现在也不过两三无钱,人人基本上都承受得起,因此乐于不疲。

洛阳气候干燥,人体需要补充大量的水分,洛阳各种各样,风格各异的汤食,正是地域气候的产物,所以能长期受到洛阳人的喜爱!!!


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